RESUMEN Se evaluó el efecto de extractos, el aceite esencial y los componentes principales del perejil (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.) contra el hongo fitopatógeno Collectotrichum acutatum mediante el método del agar envenenado. Los resultados mostraron que todos los extractos, junto con el aceite esencial, inhibieron significativamente el crecimiento radial de C. acutatum en concentraciones superiores a 100 μg mL-1. La mayor actividad se encontró para el aceite esencial, seguido por el extracto de n-hexano. El análisis por cromatografía de gases con espectroscopia de masas (CG-EM) del extracto de n-hexano y el aceite esencial de P. crispum mostró que los componentes principales corresponden a los fenilpropanoides miristicina y parsley-apiol. Ambos compuestos fueron aislaron por técnicas cromatográficas convencionales y sus estructuras elucidadas por métodos espectroscópicos. La miristicina y el parsley-apiol mostraron un efecto inhibidor significativo contra C. acutatum. La actividad fungistática más alta se encontró para parsley-apiol con un valor CI50 de 40 μg mL-1. En conclusión, el perejil puede ser una buena fuente de compuestos antimicóticos para controlar el C. acutatum.

ABSTRACT The effect of extracts, essential oil, and their major constituents from parsley (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.) against the phytopathogenic fungus Collectotrichum acutatum was evaluated by the poisoned agar method. Results showed that all extracts, along with the essential oil, significantly inhibit the radial growth of C. acutatum at concentrations higher than 100 μg mL-1. The higher activity was found for the essential oil followed by the n-hexane extract. Analysis by gas chromatography with mass spectroscopy (GC-MS) of n-hexane extract and the essential oil of P. crispum showed that the major components correspond to the phenylpropanoids myristicin and parsley-apiole. Both compounds were isolated by conventional chromatographic techniques and their structures elucidated by spectroscopic methods. Myristicin and parsley-apiole displayed a significant inhibitory effect against C. acutatum. The highest fungistatic activity was found to parsley-apiole with IC50 value of 40 μg mL-1. In conclusion, parsley may be a good source of antifungal compounds to control C. acutatum.

En Colombia, el higo (Opuntia ficus indica) se cultiva en zonas áridas y semiáridas, con fines de abastecer el mercado interno y el de exportación; no obstante, durante el cultivo y la poscosecha, se producen daños y pérdidas considerables del fruto, que hacen necesario la búsqueda de alternativas, para el aprovechamiento de los frutos, en la cadena agroindustrial. En el presente estudio, se llevó a cabo la extracción de la pectina del fruto de higo y se empleó en la elaboración de un dulce tradicional de piña. Se realizó el análisis bromatológico y la extracción de pectina del fruto de higo en tres estados de maduración: verde, madurez intermedia y maduro, con resultados concordantes, con otros estudios previos. El rendimiento de la extracción de la pectina en estado verde fue de 9,14%, con un grado de esterificación del 62%, lo que indica que es una pectina de alto metoxilo y gelificación lenta, apta en la industria alimentaria, para la elaboración de conservas, como mermeladas y dulces, en general. La viscosidad del gel elaborado con la pectina comercial fue más fuerte que el de la pectina extraída del fruto de higo; sin embargo, cuando se elaboró un dulce de piña, usando la pectina extraída del higo, como agente gelificante y se comparó sensorialmente con un producto comercial de piña, se obtuvo niveles altos de aceptabilidad del producto procesado, en cuanto a color, olor, sabor y textura. En conclusión, de los frutos verdes del higo, se obtiene una pectina de alto metoxilo y gelificación lenta, que puede ser aprovechada como materia prima en la elaboración de dulces de piña, con buena aceptación sensorial.

In Colombia, prickly pear (Opuntia ficus indica) is grown in arid and semi-arid areas for the domestic market and export. However, during the cultivation and postharvest fruit damage and significant losses are produced, for that reason it is necessary to find alternatives for the use of the fruit in the agro-industrial chain. In the present study prickly pear pectin was extracted and used in the preparation of a traditional pineapple jam. Compositional analysis and extraction of prickly pear fruit pectin in three states of maturation (green, intermediate and mature maturity) was conducted, with results consistent with previous studies. The extraction yield of pectin in green condition was 9.14% with a degree of esterification of 62%, indicating that is a high methoxyl pectin and slow gelation, suitable in the food industry for jams and candies. The viscosity of the gel elaborated with commercial pectin was stronger than that obtained with the extracted pectin from the prickly pear. However, when a pineapple jam was prepared using the prickly pear extracted pectin as a gelling agent, and was compared sensorially with a commercial product pineapple, high levels of product acceptability in terms of color, odor, taste and texture was obtained. In conclusion, green fruits of prickly pear can be attained a high methoxyl pectin with slow gelation and can be utilized as raw material in the production of pineapple jam with good sensory acceptance.

Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como desecho agroindustrial y la caracterización funcional de la harina desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El rendimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El contenido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emulsificantes fueron observadas en la harina desengrasada. Los aislados proteicos de la almendra de la semilla de guanábana podrían ser empleados en la industria de alimentos, como ingredientes funcionales.

Proximate analysis of soursop (Annona muricata) seed kernel and functional characterization of defatted flour and protein isolates were studied. Kernel crude protein was 15%, which made it feasible to extract protein isolates. The isoelectric point (PI) of the isolates obtained in absence (A0) and in presence of NaCl (A1) was, in both cases, 4.0. The yield was 46% for A0 and 46.3% for A1. Protein content was 39.9% in A0 and 63.3% in A1. A higher yield in the extraction of proteins in A1 favors the water absorption capacity (FAC), the lipid absorption (CAL) and the foaming capacity (CE). The best emulsifying properties were observed in the defatted flour. The kernel protein isolates of the soursop seeds could be used in the food industry as functional ingredients.

Fungal growth in fruits may cause spoilage and result in a reduction of their quality and quantity. The aim of the current study was to investigate the antifungal activity and the metabolism of thymol and carvacrol by Colletotrichum acutatum and Botryodiplodia theobromae. The results showed that both compounds provided relatively good control against these plant pathogenic fungi. Mycelial growth of C. acutatum and B. theobromae was inhibited at 50 µg/mL and above. At 150 µg/mL, thymol and carvacrol inhibited the radial growth of fungi completely and this effect remained for 240 h. Furthermore, thymol and carvacrol were metabolized by the plant pathogenic fungi in low proportion to several compounds, including thymoquinone, thymohydroquinone, thymyl- and carvacryl acetate, thymyl- and carvacryl methyl ether. The transformations affect the structural requirements of thymol and carvacrol related to their antimicrobial activity and mode of action. The relatively high antifungal activity of thymol and carvacrol against C. acutatum and B. theobromae and the low levels of microbial transformation indicate that both compounds could be an alternative to traditional chemical fungicides for control of pre- and postharvest phytopathogenic fungi on fruits or vegetables.

El crecimiento de los hongos en frutas puede causar el deterioro de los alimentos y resultar en una reducción de la calidad y la productividad. El objetivo del presente estudio fue investigar la actividad antifúngica, y el metabolismo de timol y carvacrol por Colletotrichum acutatum y Botryodiplodia theobromae. Los resultados muestran que ambos compuestos despliegan un relativo buen control contra los hongos fitopatogénicos; el crecimiento micelial de C. acutatum y B. theobromae se inhibió a concentraciones de 50 µg/mL y mayores. A 150 µg/mL, timol y carvacrol inhibieron el crecimiento radial de los hongos completamente y este efecto permaneció durante 240 h. Además, los hongos fitopatogénicos metabolizaron timol y carvacrol a varios compuestos en una baja proporción, incluyendo timoquinona, timohidroquinona, timil- y carvacril acetato, timil- y carvacril metil eter, entre otros. Las transformaciones afectan los requerimientos estructurales del timol y carvacrol relacionados con su actividad antimicrobiana y modo de acción. La actividad antifúngica relativamente alta de timol y carvacrol contra C. acutatum and B. theobromae y los niveles de transformación microbiana bajos, indican que ambos compuestos pueden ser una alternativa a los fungicidas químicos tradicionales para el control de los hongos fitopatogénicos en pre- y poscosecha de frutas y vegetales.

La actividad antioxidante de los análogos hemisintéticos del isoespintanol (1), 4-bromo-2-isopropil-3,6-dimetoxi-5-metil-fenol (2) y 3-isopropil-6-metilbenceno-1,2,4-triol (3), se evaluó empleando los ensayos ABTS, DPPH y FRAP. La racionalización de los resultados es provista de forma parcial en términos de cálculos cuánticos de entalpia de disociación de enlace (BDE) y potencial de ionización (IP).

The antioxidant activity of isoespintanol (1) hemisynthetic analogues, 4-bromo-2-isopropyl-3,6-dimethoxy-5-methylphe-nol (2) and 3-isopropyl-6-methylbenzene-1,2,4-triol (3), was evaluated using ABTS, DPPH and FRAP assays. Partial rationalization of the results is provided in terms of quantum chemical calculations of bond dissociation enthalpy (BDE) and ionization potential (IP).

A atividade antioxidante dos análogos hemi-sintéticos de isoespintanol (1), 4-bromo-2-isopropil-3,6-dimetoxi-Smetilfenol (2) e 3-isopropil-6metilbenze-no- 1,2,4-triol (3 foi avahada através das técnicas de ABTS, DPPH e FRAP A racionalizagáo dos resultados está prevista, em parte, em termos de cálculos quánticos de entalpia de dissociagáo da ligagáo (BDE) e potencial de ionizagáo (IP).